Naložte si kysané zelí

Kysané zelí je tradičním pokrmem, který má v české kuchyni své nezastupitelné místo. Kromě vynikající chuti je také bohaté na vitamíny a probiotika, což přispívá ke zdraví našeho trávení. V tomto článku se dozvíte, jak správně krouhat a nakládat zelí, abyste si mohli vychutnat tento tradiční a zdravý pokrm po celý rok.

Co budete potřebovat

  • Zelí: Nejlepší je použít kvalitní, pevné bílé zelí.
  • Sůl: Mořská sůl nebo kamenná sůl bez přísad (na každé 1 kg zelí použijte přibližně 20 g soli).
  • Krouhací stroj nebo nožík: Pokud nemáte krouhač, můžete použít ostrý nůž nebo mandolínu.
  • Nádoba na fermentaci: Nejlépe skleněné nebo keramické nádoby, které odolávají kyselinám.
  • Tlakový závaží: Můžete použít kámen nebo speciální závaží na fermentaci.

Jak na to: Krok za krokem

  1. Příprava zelí
    • Odstranění vnějších listů: Nejprve odstraňte poškozené nebo znečištěné vnější listy.
    • Krouhání: Zelí důkladně omyjte a poté nakrouhejte na jemné proužky. Pokud máte krouhač, je to nejrychlejší a nejefektivnější metoda. Pokud krouháte nožem, snažte se, aby byly proužky co nejtenčí.
  2. Solení
    • Krouhané zelí přeneste do velké mísy a posypte solí. Použijte přibližně 20 g soli na každé kilo zelí.
    • Hnětení: Zelí důkladně promíchejte a hněťte rukama, dokud nezačne uvolňovat šťávu. Tato šťáva je klíčová pro fermentaci.
  3. Plnění nádoby
    • Přeneste zelí do fermentační nádoby. Při plnění je důležité zelí důkladně stlačit, aby se odstranily vzduchové bubliny a povrch byl pokryt vlastní šťávou.
    • Nechte alespoň 5 cm místa na vrchu nádoby, protože zelí během fermentace nabude objemu.
  4. Zatížení
    • Na povrch zelí položte závaží, aby zůstalo ponořené v šťávě. Pokud nemáte závaží, můžete použít čistý kámen nebo malé sklenice naplněné vodou.
    • Nádobu uzavřete víkem, pokud máte klasický kvašák, nalijte do žlábku okolo víka vodu, čímž bude nádoba vzduchotěsná.
  5. Fermentace
    • Nechte zelí fermentovat na temném místě (ideální teplota je kolem 12–15°C). První dny bude probíhat intenzivní fermentace, kdy se může objevovat pěna. Tu můžete sklenicí nebo lžící odstraňovat.
    • Kysané zelí by mělo fermentovat 4-6 týdnů, v závislosti na teplotě a vašich preferencích.
  6. Uskladnění
    • Jakmile je zelí dostatečně kyselé, přeneste je do menších sklenic a uzavřete je víčky. Skladujte v chladničce nebo v chladné, temné místnosti. Kysané zelí lze takto uchovávat i několik měsíců.

Tipy na závěr

  • Kombinace zeleniny: Do zelí můžete přidat i další zeleninu, jako je mrkev nebo křen, pro obohacení chuti a nutriční hodnoty.
  • Koření: Pokud máte rádi pikantnější chuť, můžete přidat kmín nebo bobkový list.
  • Dohled nad procesem: Pravidelně kontrolujte zelí během fermentace, abyste zajistili, že je vždy ponořené v šťávě.

Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé a snadno připravitelné. Využijte tento tradiční recept a obohaťte svůj jídelníček o tuto zdravou pochoutku, kterou si můžete užívat po celý rok!